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通用清汤火锅底料做法

主料:鸭掌250克、牛肉200克、猪肉200克、鸭肠150克、黄豆芽200克、蘑菇150克、粉丝150克、菠菜100克、平菇100克、冬瓜300克、牛肚250克、牛黄喉100克。
汤料:走地鸡鸡肉500克、昆明儿童癫痫病的治疗猪大排500克、猪大骨头500克、生姜25克、猪肉100克、鸡胸脯肉75克
调料:食盐5克、味精2克、料酒20克。
清汤火锅底料制作步骤:
1、制汤水:将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血武汉治癫痫病初选哪家医院水后,捞出用清水洗净。放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎,分别用100克鲜汤搅散,剩余的鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工:毛肚洗净江西治癫痫病医院撕去筋膜,开段起片,用水漂净。牛黄喉水泡,撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉,去净粘液用水清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下捞出切节待用。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各贵州哪个医院治癫痫种蔬菜洗净,沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。
吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。

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