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创意冷菜的做法[做法大全]-美厨邦

邀请亲朋好友到家做客,做什么冷菜比较有创意呢?美厨邦分享几种创意冷菜的家常做法。


  秋葵拌辽参

  原料:

  秋葵200克,水发辽参2只。

  调料:

  花生酱15克,芝麻酱20克,美极鲜味汁、姜末各4克,陈醋5克,白糖2克,葱油3克,辣椒油6克,香菜末7克。

  制作:

  1、将黄秋葵入沸水锅中短暂焯水,捞出控水;将水发好的辽参从冰箱中取出,清洗干净,改刀成条。

  2、将海参与黄秋葵放在盘中,将调料混合均匀,浇在食材上,上桌后,调配均匀,即可食用。

  特色:

  海参软糯与秋葵的脆爽搭配,菜品有脆有糯,搭配秘制的花生芝麻酱调味,味道鲜美有余的同时,突出麻酱的香味,符合大多数人的口味需求。

  五香豆腐丝拌海肠

  原料:

  五香豆腐250克,海肠300克,香椿苗5克。

  调料:

  海鲜酱油、米醋、风味豆豉酱各4克,自制红油2克,香菜段5克,黑芝麻1克,青红椒丝各3克,蒜末2克。

  制作:

癫痫病患者不可以喝什么饮料?

  1、将海肠宰杀治净,将海肠皮取出,入沸水锅中焯水5秒钟,捞出,放入凉水中迅速过凉,捞出,切成段;将五香豆腐切成丝。

  2、将五香豆腐丝与海肠段放在盆里,放入调料,搅拌均匀,放在圆柱模具内成型,抽出圆柱模具,菜品即成圆柱型,起菜上桌即可。

  关键:

  海肠沸水的时间不可以超过10秒,以免其质感变老,失去鲜味。风味豆豉酱的使用量不要太大,不要抢走原料的鲜味,可以适量再添加些鲜小米辣增些鲜辣,反而会突出海肠的鲜味。

  特色:

  口味突出,而且造型有特点,是少有的能让海鲜站起来的菜肴。在将五香豆腐丝、海肠作为主料的同时,添加香椿苗作为配料,其清香的味道可以使前两种主料的味道更圆润

 

  酸辣鸡腰

  原料:

  鸡腰400克,蒜蓉20克,葱白18克,葱段5克,姜片4克。

  调料:

  A料(盐3克,味精4克,料酒5克,花椒粉2克)

  B料(陈醋400克,美极鲜味汁100克,辣鲜露、米醋各50克,红油50克,白糖20克,味精15克,鸡汤500克,料酒5克,胡椒粉3克,盐2克,蒜蓉120克,葱白150克)。

  制作:

  1、把鸡腰解冻,用细流水冲洗干净,控干水分,加A料腌制半小时,入沸水锅中焯水,放入白卤水中浸泡3个小时。

  2、走菜时,将鸡腰捞出,放癫痫病在日常生活中饮食应注意什么入玻璃杯中,浇入B料调成的酸辣味汁,上桌即可。

  关键:

  鸡腰有腥味,必须要将其冲洗干净再腌制,可以很好地祛腥。

  特色:

  此原料选用进口鸡腰,个头非常大,成本不高,原料价位在12元/500克左右,这种鸡腰入口非常嫩,一咬就破,具有滋补功效,推出后特别受中老年男性食客的喜欢,很适合作为领导餐推出。

  香辣顺风耳

  原料:

  兔耳10千克。

  调料:

  A料(豆腐乳、排骨酱各150克,海鲜酱80克),自制香辣油1千克。

  制作:

  1、将高汤30千克,连同A料一起倒入桶中。

  2、将兔耳朵洗净,用流水冲去血污,倒入桶中,卤熟,捞出改刀即可装盘。

  自制香辣油:

  色拉油20千克,菜子油8千克,烧热,下入小茴香100克,香叶60克,桂皮90克,草果80克,八角、白豆蔻各150克,糍粑辣椒、郫县豆瓣、圆葱各4千克,小葱、姜、大蒜各2千克,小火熬香,捞出控干。

  关键:

  油必须盖过主料,油封好,调好,把兔耳放入卤熟即可

  特色:

治疗癫痫病的特效穴位-align: left;">  用兔子耳朵制作凉菜,口感非常脆,作者在调味时又下了一番功夫,香辣鲜味十足。此菜是将兔耳朵卤熟,直接上菜,出菜速度非常快,后期不需再费精力调味。

  鲜辣长白山雪菇

  原料:

  长白山雪菇300克,黄菜椒、红彩椒各10克,香菇片5克。

  调料:

  自制鲜辣卤汁1千克,葱油10克,美极鲜味汁5克,白糖3克,味精2克。

  制作:

  1、将自制鲜辣卤汁烧沸,下入原料煮沸,断生,关火浸泡15分钟,捞出控干水分。

  2、走菜时将原料混合,加葱油、美极鲜味汁、白糖、味精调味,装入玻璃杯中即可。

  自制鲜辣卤汁:

  锅中入鲜汤1千克,加美极鲜辣汁150克,美极鲜味汁50克,蒸鱼豉油45克,普通白卤水500克混匀,加味精100克,盐50克调味,大火烧沸即可

  关键:

  因为雪菇卤制后会缩水,看起来较少,可以在烹饪中增加其用量。

  特色:

  用菌类制作的凉菜很多,但是卤好入味的菌类菜品却不多见,此款凉菜入味足,卤汁的酱香味与菌菇的鲜味很搭。长白山雪菇是作者最近发现的一款原料,特别适合卤制后上菜,口感很好。并使用立体装盘,视觉效果也很好。

  夏季吃凉拌菜要注意哪些

  注意事项1、

  凉拌菜食材必须新鲜。常温保存与婴幼儿癫痫病的症状是什么?冷藏保鲜时间过久的蔬菜除了会损失营养成分,大多其口感丧失了脆嫩等口感,meichubang.com不适宜做凉拌菜。

  注意事项2、

  凉拌菜现吃现拌,当顿食完。除防止细菌滋生外,蒜拌凉菜久放会产生令人不悦的刺鼻气味。食用久放的凉菜或许会因为变质而导致食物中毒。

  注意事项3、

  凉拌菜杀菌调料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、适量辣椒等,除了可以提升炎热夏季不振的食欲,还能起到杀菌效果。

  注意事项4、

  多数叶菜类食材需水焯。例如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等凉拌前建议焯水,可去除草酸及部分涩味,并可压缩体积,使得蔬菜摄入量增多。

  西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水更易消化,口感会更好。

  豆角类蔬菜必须焯熟食用,避免中毒。

  注意事项5、

  荤素同拌需谨慎。凉拌菜不建议同一些肉制品及海鲜制品一同凉拌,减少肠胃不适发生率。

  较少用含油脂较多的市售沙拉酱凉拌,减少脂肪摄入量。

  注意事项6、

  自己动手健康多。街头路边售卖的凉菜,多敞开式陈列,卫生难以保证,炎炎夏季常吃路边摊,得肠胃炎的几率大大增加。

  注意事项7、

  凉菜巧搭配。与豆制品,菌藻类、乳制品及坚果制品等搭配让凉拌菜营养更加丰富多样。

  注意事项8、

  烹饪用具勤消毒。接触凉拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用开水洗烫,焯水后过凉的蔬菜需要用凉开水或纯净水过凉,如直接用自来水,则建议最后用凉开水冲淋一遍。

  注意事项9、

  食材彻底冲洗干净。若实在懒得清洗蔬菜,可自行想象一下:婀娜多汁的蔬菜生长,除了阳光水分外,离不开的还有化肥农药,当然,各类粪肥也常会成为蔬菜的小伙伴。

  注意事项10、

  调料添加勿随便。一些调料是不可用做凉拌菜的,例如专门用来加热食用的炒菜酱油等。

  豆瓣酱、酱油(味极鲜)、味精甚至是食醋中均含有钠,在加盐适量的前提下,各类调料也不易多加,避免造成钠超标。

  当然,做出一份好吃健康的凉拌菜绝不仅仅只需这简单的十招,但无论如何,目标只有一个,就是让我们在品尝凉拌菜时,多一些健康营养与美味的陪伴。

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