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20款清心凉菜的做法[做法大全]-美厨邦

凉菜

  为大家搜罗了20种凉菜做法,整个夏天都不用愁了!

  凉拌豆腐皮

  主料:豆皮 (两张)

  调料:黄瓜 (适量) 香醋 (适量)

  1.豆皮,黄瓜,胡萝卜都切丝。

  2.水开了放豆皮丝,黄瓜,胡萝卜丝,烫熟即可。

  3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜,冷开水渡凉。

  4.香菜梗留下,蒜和香菜叶子砸碎。

  5.加入所有调料,蒜泥,姜泥,香菜梗,用手带上一次性手套抓办均匀。

  6.香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去,但是花椒要滤掉。

  小窍门:

  1,用手抓拌的,和用筷子拌的,明显感觉不一样,所以家常拌菜还是下手吧!不过我们现在都用塑料一次性手套,其实在我老家,都是直接上手。洗干净就行了郑州哪治癫痫病好

  2,香辣油当香油用,所以多少自己把握。

  捞汁凉菜

  主料:凉皮50g菠菜30g胡萝卜20g黄瓜30g金针菇50g

  调料:食盐6g酱油20ml老抽5ml蚝油8ml香菜20g长寿深山野蜜25ml白醋15ml辣椒油15ml

  做法

  1.将金针菇洗净,用水煮熟晾凉挤干水份。

  2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝,加入辣椒油和盐,糖提前入味。

  3.将所有调料放到容器中,加入400ml凉开水,放在冰箱里冷藏待用。

  4.将菠菜洗净焯烫切段,黄瓜切丝,胡萝卜切细丝,都摆在碗中倒入料汁即可。

  拌金针菇

  主料:金针菇 (1小把)

  调料:葱 (1棵) 辣椒面 (适量) 花椒面 (适量) 香油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 醋 (适量) 生抽 (适量)

  1.金北京癫痫去哪治针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。

  2.水开后,焯熟水。

  3.将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。

  4.小葱切成小末。

  5.将辣椒面,花椒面,葱末,盐,鸡精,醋,生抽,香油倒到金针菇里。

  6.锅里油烧热。

  7.将油稍微放下,浇到辣椒面上。

  8.拌匀即可。

  双色皮冻

  主料:猪皮 (适量)

  调料:葱 (适量) 姜 (适量) 蒜泥 (适量) 八角 (适量) 酱油 (适量) 料酒 (适量)

  1.用修眉夹去除猪皮上的毛发。

  2.将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。

  3.锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。

  4.放入清水中冲凉刮去肥油。

  5.将处理好的猪皮切小段,改刀切丝。

  6.锅中加足量水,八角、黑龙江癫痫病医院葱姜入锅。

  7.倒入肉皮调入适量盐,大火煮开。

  8.转小火煮至肉皮软烂,汤汁浓稠。

  9.挑出调料,取1/2入模具,晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。

  10.余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。

  11.待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。

  12.食用时配蘸食蒜汁享用。

  蓝莓山药

  1.山药洗净表面浮土去皮,切成长短相似条状。

  2.放入锅中大火10-15分钟蒸熟。

  3.取出过凉水至冷却。

  4.山药码入盘中形成井字格。

  5.蓝莓酱略加些水稀释,淋在山药条上即可食用。

  木瓜牛奶冻

  主料:木瓜 (半个) 牛奶 (120毫升)

  调料:白砂糖 (15克) 鱼胶粉 (20克)

  1.准备所需要的陕西癫痫病医院食材。

  2.木瓜挖去籽,成木瓜盅备用。

  3.牛奶,白砂糖和鱼胶粉倒入容器中。

  4.用小火边加热边搅拌。

  5.加热至牛奶液开始沸腾后关火。

  6.牛奶液倒入木瓜盅内,晾凉后放入冰箱冷藏1小时以上。

  7.冷藏好的木瓜冻切块装盘。

  8.冰爽香甜的木瓜冻上桌了。

  小窍门:

  木瓜牛奶冻里的鱼胶粉主要是起到凝固作用的,可以用果冻粉,琼脂代替。

  香醋裙带菜

  食材:裙带菜200g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺

  做法:

  1)将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。

  2)将锅中的清水烧开,加入泡好的裙带菜煮五分钟。

  3)捞出裙带菜过凉挤去水份,加入辣椒油。拌匀。

  4)加入醋,盐,糖拌匀。

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