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炒菜更省油的小窍门-美厨邦

   炒菜少放点油,一来更经济,二来也更健康。今天美厨邦小编就教你一些炒菜省油的小窍门。

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  第一种方法就是“水滑法”烹调菜肴:将原料配好,加入调味品,上浆煨好。然后,倒入开水中滑开取出,置于加少量食油的炒锅内煸炒上汁。

  第二种就是炒青菜:将青菜洗净浸泡在清水中,在锅内放入少许油,将青菜放入锅中,盖上锅盖开中小火。待2到3分钟后,锅边有蒸汽冒出,打开锅盖,放入调味料搅拌一下即可食用。

  怎么炒菜省油小窍门:先炒菜杆,后炒菜叶。在炒小白菜、小油菜等菜杆比较硬的蔬菜时,先滴一点油炒菜杆,待菜杆炒出香气、变软后,再放入菜叶。此时,把柔嫩的菜叶放入锅里,迅速盖上锅盖、搅拌均匀,调味后即可出锅。这样,先用油把菜杆炒软,再利用菜叶中的水分形检查看癫痫病好了没,做什么检查成水蒸气,把菜叶迅速焖熟。如此一来,不但少用了油,还减少了加热时间,减少了蔬菜中营养成分的损失。

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  1、炒菜之后控油:把菜锅斜放2、3分钟,让菜里的油流出来,然后再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少,非常适合这种方法。控去的油不扔掉,另有妙用。

  2、凉拌菜最后放油:凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油,然后马上食用。这样油的香气可以有效散发出来,食物还没有来得及吸收油脂,这样吃凉拌菜摄入的油脂自然也就少了。

  3、煲汤后去掉上层油脂:煲汤之后去掉上面的油脂。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油,做好后把上面的油脂撇出来。这样就能在喝汤时减少不少油脂的摄入。撇出来的油也不浪费,还能另有妙用。

  4、用烤代替煎炸:用于煎炸的食材,也可以用烤箱烤或不粘锅烤熟食用。如超市出售的那种速冻调味肉块、肉排、北京癫痫中医院鸡米花等,通常都建议回家后再油炸一次,其实用烤制的方法同样美味。把它放在烤箱里两面烤一下,香脆可口,而且脂肪含量能从油炸后的22%下降到8%以下。

  5、把肉煮七成熟再炒:把肉煮到七成熟再切片炒,这样就不必为炒肉单独放一次油。炒菜时等到其他原料半熟时,再把肉片扔下去,不用额外加入脂肪,一样很香,不影响味道。同时,肉里面的油在煮的时候又出来一部分,肉里面的脂肪总量也减少了。

  6、把过油的材料改为焯水:制作肉片的时候,可以用水焯法,也叫“飞水”,用沸水的温度把材料快速烫熟。因为肉类本身富含脂肪,只要加热迅速,就能做出口感柔嫩的肉片。又如,在做虾的时候,可以用白灼法来替代过油法;做腰片也可以不用过油,改为飞水。这种方法制作菜肴的效果差不了多少,而且飞水后食材表面有一层水,隔绝了油的渗入,口感会清爽很多。

  7、把炒菜和红烧菜改成癫痫的手术治疗蒸、煮、焯、炖等烹调方法。炒菜要少放油而好吃,实在是有点难度,直接换烹调方法要简单许多。比如把炒鸡蛋改成蒸蛋羹,只需几滴香油;把红烧鱼换成清蒸鱼,口感更为细腻;把红烧羊肉改成清炖羊肉,一滴油不加还能同时炖熟大量萝卜胡萝卜之类蔬菜;把炒鸡块改成白斩鸡,味道也很鲜美;蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜用调味汁蘸一下也很好吃。

  8、少放油,多放调味料:调味的时候,不能仅仅依靠油来得到香味,可以多用一些浓味的调料,比如制作蘸汁的时候放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油,蒸炖肉类时放点香菇、蘑菇增鲜,烤箱烤鱼时放点孜然、小茴香、花椒粉,炖菜时放点大茴香(八角)、草果、丁香等,即便少放一半油,味道也会很香。

  9、把分离出的脂肪用来做菜:炒菜的时候,有很多营养素可能会溶出到油脂当中,比如胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、维生素K、维生素A等多种营养成分都是脂溶性的,扔掉油是很可惜的,不如对它们善加利用。比如说,炒菜控出的油,可以直接用来做凉拌菜,味道比色拉癫痫病如何找工作油更香;或者用来做汤,最好一餐就用掉,而且不要再次加热。煲汤撇出来的动物油,可以加一点肉汤鸡汤,用来做冬瓜汤、白菜炖豆腐之类的素菜,比用素油做味道更加鲜美。

  10、少做各种含油主食:除了馒头和面条,几乎各种面食的制作中都需要加入油脂,比如花卷、煎饼、千层饼、烧饼、曲奇、软面包、小蛋糕等。一般来说,放油越多的面点,口感越是酥香迷人。米食中的炒饭、炒米粉、炸糕、麻团等也是含有油脂的。因此,在生活中要尽量少用它们做主食,而换成杂粮粥、白饭、馒头、杂粮窝头等不含油脂的主食,膳食中的脂肪摄入量自然会下降,而且各种烹调油的用量也能降低不少。

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