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烹饪技巧�D�D全蛋糊

  全蛋糊,是以全蛋(蛋清、蛋黄均用)、淀粉或面粉加少量清水调制成的一种糊。

  这种糊主要用于干炸权威的癫痫病专科医院,如“干炸里脊”、“炸椿鱼”等。全蛋糊的作用,是使菜肴外酥脆,内松软,色泽金黄,增加菜肴 的营养成分。在某些菜肴中,全蛋糊也起太原癫痫医院那里好调色的作用。如“爆鱼丁”,挂上全蛋糊的鱼经过油炸,呈金黄色,增加了菜肴的美观。全蛋糊的调制方法是:将全蛋打入碗内,搅打开,加入济南哪里看癫痫面粉或淀粉,稠时可加少量清水,搅打成糊状即可。用料比例,以“干炸里脊”为例,里脊肉4两,可用鸡蛋1个,淀粉或面粉1.5两。长春治癫痫的正规医院p>

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