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柴把桂鱼怎么做,清蒸桂鱼的做法大全

素菜制作有三种情况,一种为本色素菜,即保持原料的固有品质与基本口味;一种为仿荤素菜,如素桂鱼、素脆鳝、素烧鸭、素海参、素鱼翅等;第三种为素菜荤烧。除第三种情况外,制作素菜的原料,本身味淡,这就要选择一些原料制作素鲜汤。素鲜汤的制作一般选用竹笋、香菇、黄豆芽,也可用冬菜、老姜熬制。用老蚕豆泡出芽再煮熟,汤亦鲜。还有笋油的制作,配浇各种蔬菜,其鲜味非它物可代。出锅,在桂鱼身上放上切丝的葱、姜丝,将山茶籽油与豉油调匀加热,淋在鱼身上即可食用。

主料:鲜桂鱼,火腿重庆到哪看癫痫病好200克,冬笋150克,水发香菇150克,香葱250克,韭白150克,姜150克0芝麻油15克,味精1克,精盐5克,绍酒25克,鸡蛋清3只,干淀粉15克,湿淀粉10克,蒜汁5克,鸡汤50克,精菜油1000克(实耗100克),香莱10克,红樱桃2粒。
做法1、将桂鱼开剖洗净,切去鱼头、鱼尾和前鳍,取出净肉。切成8厘米长、0.3厘米宽的丝。
2、火腿、冬笋、香菇、生姜、韭白切成4厘米长的丝、放人精盐、味精,拌匀人味。
3、鱼头、鱼尾、前绪放人绍酒、精盐、姜葱汁俺约15分钟。
4、鱼丝腹型癫痫症状有哪些肉放人绍酒、精盐,味精、鸡蛋清抓匀上浆。将葱用开水悼一下,置砧板上,横放鱼丝2根,成“U”形,将冬笋、火腿,香菇、姜、韭白丝各一根,置“U”形中间,火腿丝在上(显出白中镶红)捆成柴把形,共32把。
5、将菜油烧至5成热,下人柴把鱼滑溜,出锅沥油。锅内留油25克,再倒人柴把鱼丝,加鸡汤、昧精、芝麻油、蒜汁颠匀,用湿淀粉调稀勾荧出锅,在盘中整齐摆好作为鱼身。将陀好的鱼头、尾、鳍洼荧过油后,人盘装配成整鱼秽彻鱼头上议樱桃作眼睛,两侧配以,即成。

桂鱼味甘、性平,归脾、胃经。作长春什么医院医癫痫病用补脾胃,益气血。宜于脾胃虚弱,食欲不振。虚寒证、寒湿证忌食。材料:桂鱼5克、茶花籽油2克制作过程:

#993399>适合上浆的原料,一般是动物性原料肌肉组织的横纹肌和部分脏肌,像猪肉,鸡肉,龙虾肉,牛蛙肉,腰子,肝等原料,刀工成形一般是丁,丝,片,条等形小的原料或小形鲜嫩的整料,像鸡丁,肉丝,虾仁,鲜贝等原料。由于上浆是制作比较讲究的菜肴,原料因尽量选择新鲜度高,不带霉菌,异味的原料(畜禽类原料最好选择冷却肉或成熟时期的肉,此时肉质松软,有弹性,切面水分较多,有特殊的肉香味和兰州癫痫病的治疗哪最好鲜味,亲水性强,易上浆;水产品则易选择鲜活或僵直时期的原料,此时肉质鲜度高,滋润饱满),对于不新鲜的原料,特别是变质的原料要禁用。猪肉要选择里脊,通脊,条肉,弹子肉等部位的肉质;牛肉最好选择外脊,牛柳等部位的肉质;则选择扁担肉;鸡肉宜选择鸡胸肉;鱼肉宜选择肉厚剌少的黑鱼,桂鱼,草鱼等等。由于这些原料肉质细嫩,纤维组织规格整齐,便于刀工成形,易上浆,达到成品要求。新鲜高度的,鲜贝等小形原料也是上浆的理想原料,在上浆前用干净毛巾吸去表面水份。锅里放油,烧至五成热,加入桂鱼片,划散;

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