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奶黄包怎么做?奶黄包的配方是什么?哪里有学?南京

  去广式茶楼吃早晚茶,一般除了虾饺,还有一道必点的菜式,那就是奶黄包。
 


奶黄包/资料图

  奶黄包的制作工艺并不复杂,黄油加蛋黄加糖制作成馅,包上普通的发酵面皮,蒸熟即可。饭点在馅料的制作,好的奶黄馅,配方比例和制作手法足相当讲究的。

  广州比较若名的老字号茶楼中,“陶陶居“的奶黄包比较负盛名,新鲜出炉的每天郁供不应求,本地人一般也离喜在楼下买包装好的,带回家回锅蒸蒸就好。

  说起一陶陶居“。在广州可谓是无人不知无人不晓了,它是广州比较老字号的茶楼之一,创办时间可追溯到清光绪年间。如果想做奶黄包创业小吃生意,想学正宗的奶黄包技术,癫痫病治疗比较新方法到南京食尚香来学习吧~

  奶黄包怎么做?奶黄包的配方是什么?看完这些你就明白啦~

  制作奶黄包前所需准备工作:

  1)用温水、醉母、面粉调制成发酵面团。

  2)用鸡蛋、鲜奶、奶油制成奶黄馅。

  3)成品皮白馅黄,色泽鲜艳,柔软香滑,甜而不腻。

  4)采用膨松面坯、包成形、蒸成熟。

癫痫病的急救方法都哪些 style="font-size: 16px;">  制作奶黄包所需材料和设备

  (1)工具:面盆、案板、刮刀、馅盆、燕笼、网筛等。

  (2)原料:坯料:面粉500g,酵母log,泡打粉15g,白糖70g。

  (3)馅料:鸡蛋500g,白糖200g,奶油250g,栗粉250g,鲜奶500g,香兰素少许。

  具体做法:

  step1:制坯

  面粉过筛。放在案板上呈凹形,放人醉母、白箱贵州治癫痫病的医院有哪些、水拌和揉制成团,将面团放入压面机内反复碾压几次,至面皮表面光滑,放在案板上揉搓成团,静置发醉。

  step2:制馅

  将鸡蛋搅拌成蛋液,加入白糖、奶油、鲜奶、栗粉、香兰素一同搅匀,倒入圆盘内,放进燕笼,用中火蒸制.每燕5min搅拌一次,稍稠时用小火,如此搅拌多次,待凝结成粘稠状即可出笼,冷却后即成奶黄馅。

  step3:成形

  将发好的面团加人泡打粉揉匀揉透,搓成长条,下剂,用手按成圆皮,包入奶黄馅,捏成球形即成奶黄包生坯。

  step4:熟制

  将成形的生坯场发10min后放入燕笼内,癫痫病为什么长时间治不好旺火沸水蒸制5min即熟。

  师傅提示:

  1)面团软硬适度。

  2)生坯静置时间应根据气温、调制面团的水温灵活掌握,饧发的标准是生坯膨胀松软。

  写在比较后:

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