川湘居菜谱

您现在的位置: 首页 > 银耳羹的家常做法 > 正文内容

教你13个小秘诀让肉嫩滑无比生活百科美食天下菜谱网(www.6a8a.com)

来源:川湘居菜谱   时间: 2019-06-06

 

  1.盐水法:

  对冻肉解冻,可以放入浓度较高的盐水解冻,成菜后肉质搁外鲜爽

  2.干淀粉法:(适用范围:炒肉片菜肴)

  肉片,肉丝切好后(红肉逆纹切白肉顺纹切),加入适量的干淀粉,反复拌匀,半小时上锅炒。可使肉质嫩化,入口不腻。

  3.小苏打法:

  切好的肉片或肉丝加入少许小苏打和水拌匀腌制15分钟,再进行料理,成菜肉质软嫩。纤维疏松。

  <癫痫病如何预防治疗呢strong>4.法:

  先在肉中下好佐料,再加适量菜油(豆油,)拌匀,半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润,肉质细嫩。

  5.挂浆法:(适用范围:炒肉丝肉片菜肴)

  切好的肉片或肉丝放在一个大碗里放入适量盐、和淀粉搅拌成浆,三者的比例为1:2:2。把肉丝放入浆中,加入适量的葱丝和姜丝调味,用手抓匀,静置20分钟。浆好的肉丝下锅前再次用手抓匀,如果有出水的现象,可以滤掉多余的水分再炒。

  6.法:(适用范围:炖肉,烧肉或者爆炒)

  切好的肉片,肉丝,用适固原看癫痫病哪家医院比较好量干掂粉加啤酒调成糊浆状,这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口,而且有一种特殊风味。炖肉或者焖烧的时候加一些啤酒不但可以使肉质很快软烂鲜嫩。

 

  7.蛋白法:(适用范围:炒肉类菜肴)

  在肉片,肉丝,肉丁中加入适量。搅拌均匀,静置15~20分钟后上锅,炒出的肉质鲜,滑,可口。

  8.加醋法:

  焯过水的猪脚,加少许可以腌制20分钟后,再进行料理,猪皮会膨胀,料理的时候格外嫩滑。

  9.摔打法:(湖南癫痫病医院怎么样trong>适用范围:肉馅或丸子)

  在肉馅中加入一汤匙干淀粉,分批次加入少许冷水或水,用筷子向着一个方向搅拌,直到所有水分都被吸收,肉馅抱成团,可以被完整地从碗中拿起。用手拿起肉馅,在碗中反复摔打,知道感觉肉馅充满弹性即可。这样处理过的肉馅再拿来做丸子会口感更加鲜嫩弹爽。

  10.肉叉法:

  猪排比较厚,五星级的酒店有专门的松肉器,家里料理没有专门的工具,用叉子在猪排两面反复扎些小孔,破坏肉的组织,不然容易腌制入味,吃起来也不会有任何老的感觉。

  11.敲打法:

  把脑外伤癫痫病的早期症状肉切成所需厚度的大片,把肉平放在案板上,用肉槌有齿的一面反复捶打,直到肉片表面出现凹凸不平的小点,用手触摸感觉肉质已经变得松软即可,捶打时不需要太用力。如果没有肉槌,可以试着用刀背代替。

  12.法:

  炒老牛肉或者炖肉时加几个山楂同烧,肉容易烂,嫩

  13.法:

  牛肉不宜炖烂,比较费火,烧制的时候加少许茶叶牛肉很容易炖烂还没有膻味。

大家看过“”之后还浏览过,美食天下菜谱提供了许多实用的美食菜单。您也可以去看看哟 ^_^ 或许会有意想不到的收获。

北京军海癫痫医院

© cp.nfsab.com  川湘居菜谱    版权所有  京ICP备12007688号-2