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【牛肉午餐肉】牛肉午餐肉的做法_牛肉午餐肉怎么做

来源:川湘居菜谱   时间: 2019-06-06


注意四点:

第一:肉的选择可以是,也可以是猪肉或者,肥瘦比例随自己喜好而定,喜欢肥一点的选择肥肉:瘦肉==3:7或者肥肉:瘦肉==4:6为好;不喜欢肥肉的就选瘦肉,我觉得只要上浆到位,瘦肉做好的午餐肉也很好吃。

第二:调味。

第三:上浆。

第四:蒸制。

【牛肉的去腥与肉末的剁制过程】:

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1.准备牛后腿肉250克(慧心贴心提示一:肉的选择可以是牛肉,也可以是猪肉或者鸡肉,肥瘦比例随自己喜好而定,喜欢肥一点的选择肥肉:瘦肉==3:7或者肥肉:瘦肉==4:6为好;不喜欢肥肉的就选瘦肉,我觉得只要上浆到位,瘦肉做好的午餐肉也很好吃)。

2.牛后腿肉放在大碗中,放入适量冷水没过牛肉表面,放入几粒花椒,放在一边浸泡20分钟,之后用清水冲洗干净。(慧心贴心提示二:浸泡的目的是祛除牛陕西癫痫病医院靠谱吗肉表面及纤维组织里含有的血水,达到去腥的目的,加入花椒也可以给牛肉去腥

3.洗净的牛后腿肉先用刀切成薄片。

4.再用刀剁成肉末。

5.继续用刀剁制肉末。

6.直到把肉末剁成细腻的可以拉丝的肉酱(慧心贴心提示三:肉酱不一定采用剁的方法,也可使用料理机把肉酱搅打细腻,不过,如果您有时间我建议还是慢慢的一刀刀剁制吧,肉馅只有剁出来才是最香的宜宾羊羔疯临床治疗方法g>)。

【肉酱的调味过程】:

1.剁好的肉酱放在碗中,淋入1汤匙。

2.放入1/2匙食盐。

3.用手抓拌食盐和牛肉,直到把食盐和牛肉充分抓拌均匀。

4.抓拌好的肉酱放在一边饧制10分钟,使牛肉充分吸收油脂和食盐的味道。(慧心贴心提示四:在牛肉末里加入食用油可以使肉馅更滑嫩,加入食盐的目的是让牛肉癫痫病去哪里治疗好呢吸收油脂和食盐的咸味达到入味的目的,这样的做法,山西人称之为“养馅”)。

5.饧好的肉酱里加入1/4茶匙十三香或五香粉。

6.加入1/4茶匙黑胡椒粉。

7.加入1/4茶匙白糖。

8.用手抓拌调味料和牛肉。

9.直到把调味料和牛肉充分抓拌均匀,至此,肉酱的调味过程结束。

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