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选大闸蟹要“五看”

来源:川湘居菜谱   时间: 2019-05-26

一看蟹壳 凡壳背呈黑绿色,带有亮光,多为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。

二看肚脐 肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。

三看螯足 凡螯足上绒毛丛生,多螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无。

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四看活力 将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

五看雄雌 农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。

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