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香炸九肚鱼鱼排_香炸九肚鱼鱼排的做法春季菜谱

来源:川湘居菜谱   时间: 2019-05-17

肚鱼十几年以前在广州吃过,那软软的鱼体,水嫩水嫩的非常软滑。当时记得吃的椒盐的九肚鱼,很香鲜。想不到这几年九肚鱼也出现在了青岛的市场上。

九肚鱼对于大多数人来讲,可能会很陌生。其实九肚鱼本名原是叫龙头鱼属狗母鱼科,又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼等。

九肚鱼因其软滑的口感也被称为豆腐鱼。九肚鱼体长而稍圆锥形,一般约为15~26厘米,重约75~150克。头不是很大,嘴巴张起来很大,小眼睛,两颌牙密生,牙细而尖锐。鱼体柔软,大部分光滑无鳞,唯侧线上有一行较大的鳞直抵尾叉,头及背面线为棕色,腹部为乳白色,背鳍1个,仅有鳍条而无鳍棘,背鳍后有一小脂鳍,胸鳍和腹鳍发达,约等长。尾鳍三叉形,中叶较短。九肚鱼主要分布于印度洋和太平洋。我国的南海、东海和黄海南部均有出产,其中以浙江省的温州、台州和舟山近海以及福建沿海产量较多,其渔获期以春季为合肥最专业癫痫医院主。九肚鱼属“见光死”鱼类,捕捞离海后上岸便死,还因其体内含水分较多,不易贮存,所以以前多加工成盐干制品,即“龙头烤”。

今天去市场偶遇九肚鱼,5元一斤亲民的价格让我买了4斤,决定用它们调理一下餐桌生活,做了香炸九肚鱼排和番茄九肚鱼煲豆腐两道九肚鱼美食菜品。

今天先把香炸九肚鱼排介绍给大家,因为九肚鱼整条炸制对于烹饪技术太差的人来说,很难掌握它的温度和挂糊的厚度,脱糊和炸散是经常出现的问题,所以今天我做的这道香炸九肚鱼就是为了解决这些问题而制作的。它不仅不会炸散,而且也可以批量制作,随吃随炸非常便利。

香炸九肚鱼鱼排

原料:九肚鱼1000克,鸡蛋2枚,白芝麻适量,糠适量,干淀粉适量,葱姜适量

调料:盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,花生油适量

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香炸九肚鱼鱼排的做法

1、先把九肚鱼去掉头尾,去内脏,片成两半,葱姜切片;

2、将片好的鱼片洗净,沥干水分,加入葱姜片、盐、料酒和胡椒粉提前进行腌制十五分钟;

3、将面包糠中加入1/3的白芝麻拌匀,鸡蛋打散;

 

长沙癫痫医那家治疗好>4、将腌好的鱼排沥干水分,放入干淀粉中裹匀干淀粉;

5、将裹匀干淀粉的鱼排放入打散的鸡蛋液中,沾匀鸡蛋液;

6、再将沾匀鸡蛋液的鱼排放入调好的芝麻面包糠中,拍匀面包糠压实;

7、锅内加入花生油烧至六成热,下入鱼排进行浸炸二分钟;

8、待鱼排外酥脆,肉质成熟即可捞出控油;

9、根据您自己喜欢的大小切成均匀的条状即可。

美食小贴士

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1、因为九肚鱼鱼刺很软没有必要去除掉,直接带着制作即可。

2、鱼排裹淀粉和鸡蛋液都不要沾太多,沾匀即可,这样做出来的鱼排才会饱满有型。

3、九肚鱼因为片开了以后,形体减小,所以炸制时间也大大缩短,油温控制在六七成即可,这样的油温炸制,既能保证鱼排成熟,又能保证面包糠不糊。

香酥软嫩的九肚鱼排在这个充满生机的春季,一定会是您餐桌上靓丽的一道风景!

龙头鱼营养价值

龙头鱼别名:脍残鱼,狗吐鱼,狗兔鱼,九肚鱼,九吐,虾潺,水潺,狗母鱼,大头狗母鱼,豆腐鱼,鼻涕鱼,烂臀鱼,殿鱼。...

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