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小煎仔鸡_小煎仔鸡的做法川菜菜谱

来源:川湘居菜谱   时间: 2019-05-17

小煎仔鸡

材料:嫩仔350克,葱姜蒜各10克,莴笋100克,精盐4克,芹菜50克,醋5克,泡红辣椒3根(30克),绍酒15克,化猪油100克,味精1克,鲜汤100克,酱油10克,麻油10克,水芡粉60克。

小煎仔鸡的做法

1.莴笋切成长4厘米、粗0.7厘米的筷子条,洒些盐腌癫痫病专业治疗专家一下。泡辣椒与葱分别切成马耳朵,芹菜切成长4厘米的段,姜、蒜切成段。用碗将盐、醋、酱油、绍酒、麻油、鲜汤、水芡粉放入,兑成味汁。

2.选当年生的仔公鸡,经初步加工后,剔去骨头,将鸡肉用刀平拍两下让肉质松散,再切成长4厘米、粗1厘米的条,放入另一碗内,加水芡粉(30克)、盐(2克)搅拌均匀码好芡。

3.炒锅放旺火上烧热,放入猪油烧至七成热,下码好芡的鸡条。先进行两面煎枕叶癫痫病有哪些症状呢,然后再炒散籽,加入泡辣椒、莴笋条、葱姜蒜片,继续翻炒断生后,临起锅时加入芹菜段,烹入碗内味汁,再快速炒几下,立即起锅入盘。

特别提示

1.鸡肉条要切均匀,成熟后形状一致。

2.煎炒的火力要旺,油温要高,动作要敏捷。

特点:小煎小炒是传统技术之一绝,这款菜就是用此法制作的。成菜色红黄,肉质细嫩防控癫痫病要从哪方面入手,紧汁亮油,清香爽口,咸鲜微辣。

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