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开胃菜番茄鱼片_番茄鱼片的做法家常菜

来源:川湘居菜谱   时间: 2019-05-17

老公买回一条花五斤多,鱼头我们做酸菜鱼吃了,剩下这大半个鱼身正好做番茄鱼片。以往做完鱼头剩下的鱼身,清炖、红烧我们都不爱吃,做完后吃得少浪费的多,做成番茄鱼片后,我和老公感觉还不错,小哥嫌鱼刺多一口不吃。

花鲢鱼又叫胖头鱼,鱼性温、味甘;具有疏肝解郁、健脾补气、温中暖胃、补虚弱、祛风寒、益筋骨的功效。适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头,它的温补效果很好,还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。

西红柿是最常食用的蔬菜,营养极其丰富,含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素等,又有多种功效被称为神奇的菜中之果。

这道番茄鱼片色泽艳丽,鱼肉鲜嫩酸甜可口,开胃健脾。

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用料:花鲢鱼、西红柿、香葱、番茄酱、蒜瓣、盐、白糖、料酒、姜片、蚝油、蛋清、干淀粉

番茄鱼片的做法

1、香葱洗净,西红柿用开水烫一分钟至表皮开裂,鱼身去鳞洗净。

2、将西红柿剥去外皮,切成小细丁,香葱切成段,蒜瓣切成片。

3、刀顺着鱼身中间的大骨片开,将鱼肚的大刺用刀片下,鱼背上的刺也片下来。

4、鱼皮不要去掉,直刀下去改斜刀,将鱼片成5毫米厚的片。

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5、鱼肉放入大碗中,加入姜片、两勺料酒、一个蛋清、一勺盐调匀。

6、加入干淀粉拌匀。

7、腌制20分钟入味去腥。

8、锅内加足量的花生油烧至七成热时,放入鱼片。

9、鱼片炸至微黄捞出。

10、在炸鱼的同时另起锅,锅中加少量的油烧热,加入蒜片煸至微黄。

11、加入西红柿丁翻炒,番茄酱里加半小碗水搅匀后倒入锅中,加入一小勺白糖南宁癫痫病哪个医院好,少量的盐调味。

12、熬至西红柿软烂汤汁浓稠即可。

13、汤汁里加入一勺蚝油,倒入炸好的鱼片。

14、快速翻炒均匀,撒上葱段即可。

美食小提示

1、做番茄鱼片时一定要腌制入味去腥,炸鱼片时间不要太长,鱼片容易老影响口感,在特意做番茄鱼片时,最好选用草鱼、刀鱼、鲅鱼等刺少的鱼来做。

2、喜欢汤汁多一些可多添点水或再加西红柿。

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