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炒菜锅烧干了的解决方法

来源:川湘居菜谱   时间: 2019-04-17

  相信大家平时下厨炒菜时都遇到粘锅的情况,面一粘锅就会烧糊,不仅影响品色味道,更会影响食欲。论粘锅是一种什么样的体验,为了摆脱炒菜粘锅的痛苦,特地搜罗了一些小方法,照着做分分钟搞定它!以下是学习啦小编为你整理的炒菜锅干的解决方法,希望能帮到你。

  选用生铁锅

  最好选用生铁锅。比较厚重的生铁炒锅不但可以使食材受热更加均匀,而且在炒制过程中可以很好的保持锅内的温度,不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅的温度,从而避免的粘锅现象的产生。现在也有专门的不粘锅,大家最好选购一个锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅或者不粘锅来使用,这也是炒菜贵阳看癫痫去哪个医院不粘锅的第一步。

  热锅凉油

  热锅凉油是一种烹饪技巧,通俗地说就是在炒菜前先将锅烧热后再下入食用油,并在食用油还不是很热时就下入食材进行炒制的方法。这种热锅凉油的技巧可以在很大程度上避免粘锅现象发生,使用热锅凉油的技巧同样要求锅要稍微厚一些,不然刚把锅烧热,油一倒进去锅立刻就会变凉,这就失去了热锅凉油的作用。

  油水分离

  很多专业厨师在烹饪时通常是用两口锅的,一个叫油锅、另外一个叫做水锅。其中水锅是用来做汤菜或对食材进行飞水使用的,而油锅则专门进行过油和炒菜使用。这样做的好处是局灶性癫痫病怎么治疗可以保持炒锅(油锅)形成一层天然的“油涂层”,从而避免了炒菜时粘锅现象的产生,在我看来这个“油涂层”比什么特氟龙之类的人造涂层安全多了。油锅一样可以正常的清洗,不必为了特意保持“涂层”就不敢彻底清洁。只是要注意两点:一是不要用钢刷来刷锅;二是不要用油锅做水。·巧用生姜

  当大家在家炒菜时,不可能都会准备两口锅。那么,烹炒前,先将锅洗净、擦干、烧热,用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,能在锅面形成保护膜,也可以避免食材粘锅。

  土豆、藕片先泡水

  这类食材容易粘锅,主要和其中含大量的淀粉有关。所以,想让淀粉类食材不治疗癫痫病有哪些方法效果较好粘锅,最好是烹饪前用清水泡,去除食材表面的淀粉,捞出沥干水分再炒。此外,热锅快炒也能减少粘锅的几率。

  煎鱼之前先抹油

  鱼肉细嫩,纤维组织不紧密,煎鱼时鱼皮容易粘锅。最好的办法是给鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,煎出来的鱼就会完整,不粘锅。其原理是把鱼皮和热锅隔离。类似方法还有在鱼身上涂一层薄薄的面粉或鸡蛋糊。此外,煎炸前,把鱼用盐、料酒腌一下,使鱼皮和鱼身更紧密,也可使鱼皮不粘锅,当然,还可以在锅底先涂上一层姜汁。

  正常情况下锅干烧后,锅底部肯定会发红,尤其是铁锅, 大多铁锅一般使用的材料是铸铁,熔郴州癫痫频繁发作如何治疗点在1145~1250℃,家用的各类燃气灶温度大约在800度左右,所以铁锅会被烧红而基本不会融化;如果 是铝锅的话,铝的熔点只有660度,就有如果较长时间干烧就就风险被烧化,生成氧化铝。

  铁锅干烧后会生成铁的氧化物,刷锅后会发现水是黑色的,这时如果发水后会发现锅底生锈,这时只要用肥肉靠油或直接向锅内加油后再加热,多进行几次同类操作让锅底吃饱油,锅就会再次恢复以前的黑亮状态了。如果是铝锅干烧后没有融化,底部应该是全部发黑,注意不要用钢丝球直接进行刷锅,这样锅表面氧化铝保护层会脱落,可以用些带酸性的水果一些煮水来去除,如橙子、柠檬等。

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