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鱼肉罐头里的鱼肉还有营养吗?

来源:川湘居菜谱   时间: 2019-02-11

鱼肉的营养丰富,不仅因为其中的蛋白质(蛋白质食品)含量高,容易消化(消化食品),含有b族(维生品)和钙(钙食品)、锌、硒、碘等,更因为其中的脂肪富含欧咪伽3脂肪酸,对预防心脑血管和促进智力发育国内的癫痫病医院有益。然而,如果把鱼肉做成罐头,它的营养价值会不会有所改变呢?

鱼类富含蛋白质和多种营养素,酸性很低,特别容易繁殖细菌,所以做罐头的时候要在115—121℃的高温高压下灭菌。这么高的温度对蛋白质的影响河南省唐河县人民医院癫痫科怎么样不大,却会引起其中的b族维生素大量损失。因此,罐头鱼的维生素b1含量可下降到鲜鱼的一半左右,在长期储存中还会进一步降低。

然而,凡事有弊必有利。高温高压加热使鱼骨头变酥变软,让其中的钙大量溶出。因此,聊城癫痫病医院都有哪些罐头鱼的含钙量比鲜鱼增加了10倍以上,其中的铁(铁食品)、锌、碘、硒等矿物质也没有损失。所以,吃罐头鱼对于补充矿物质具有一定意义。不过,如果用来做罐头的鱼是受过铅、汞等污染的深海鱼,随着骨头变酥变软,其中的污染物也会大量癫痫病用什么治疗溶出,加大对人体的危害。与金枪鱼、鲨鱼、海鲈鱼、剑鱼、梭子鱼、马林鱼、鳕鱼等容易受污染的鱼相比,三文鱼、鳟鱼、黄鱼等较为安全。

(责任编辑:zxwq)

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