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一道特别简单特别东南亚的美食——峇拉煎(Belacan马拉盏)炒饭

来源:川湘居菜谱   时间: 2019-01-14

  峇拉煎Belacan是马来西亚的一种虾膏,也有叫做马拉盏的,是当地主要的调味品之一。是将加工后的小银虾加上少许盐,再拿到户外去曝晒,蒸发掉小银虾里的55%水分,就将处理后的幼虾收藏在圆桶里。经过4至5次反继续上述过程,将蝦干再放到机器里搅烂切碎,再加上胡椒粉,就成为了峇拉煎的雏型。然后再将峇拉煎制成砖块状或压平成圆饼状,再经过曝晒后就可以包装出售。

  峇拉煎是每个马来娘惹家庭一定会有的酱料,利用它可以制作出各种可口的娘惹食物,就像对于一个地道的四川家庭会时时备有辣椒、山西家庭永远都有醋一样平常。颇有名气的“马来风光”,就是其中一道峇拉煎美食。

  峇拉煎呈素褐色,很硬,很干,闻起來很香。峇拉煎可以分干炒和油炒两种做法,不同地区有不同的制作秘方。论是夾饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面,峇拉煎都能派上用场。

  下图就吉林癫痫医生咨询是我在马来西亚马六甲买的峇拉煎Belacan,属于砖式峇拉煎,砖式峇拉煎一般颜色比较深,盐度比较高,而且味道比较浓郁,所以本身非常咸,应避免放太多,炒饭也不需要再加盐。

  原料:

  - 米饭300克

  -肉80克

  - 虾5只

  - 青豆胡萝卜甜玉米混合菜60克

  - 鸡蛋2个

 

  调料:

  -峇拉煎少量

  - 泰式辣椒酱适量

  做法:

 

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  1、准备好所有材料,米板用隔夜饭为佳,如果是现煮的话水要放少一些,放凉后备用。

  2、鸡胸肉去筋膜洗干净后,切成1.5cm见方的小丁。虾去皮去头去沙线后,切成1.5cm长的丁。

  3、煮一锅水,水开后放入一点点盐,然后放入青豆胡萝卜甜玉米混合菜和鸡丁煮2分钟,沥干捞出备用。

  4、放入虾丁煮10秒钟,虾肉变红即可捞出。

  5、鸡蛋打成蛋液。

  6、锅里放入油,加热到5成热,倒入鸡蛋液炒熟备用。

  7、锅里再次放入油,下峇拉煎煸炒,加入一些泰式辣椒酱(也可以不加),慢慢炒出香味。

  8、倒入米饭炒至米粒松散。

  9、倒入鸡蛋炒匀即可。

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  1、米板用隔夜饭为佳,如果是现煮的话水要放少一些,放凉后备用。

  2、峇拉煎本身非常咸,应避免放太多,炒饭也不需要再加盐。

  3、青豆胡萝卜甜玉米混合菜一般超市里就有冷冻包装卖,也可以自己用新鲜的代替。

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(责任编辑:吴燕 )

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