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林海峰营养配方手册 发挥神奇功效的食物和营养素②-

来源:川湘居菜谱   时间: 2018-12-08

十六、藤黄果

    藤黄果是野生于印度及斯里兰卡等热带雨林地区的果树,果实大如柳橙,酸酸的,自古就被当作咖喱的调味料及民间药物。

    藤黄果因拥有抗肥胖效果而受到瞩目。人类在数十年前就开始研究它,有效成分及结构也渐渐明朗,现在被利用为减肥食品。藤黄果的主要有效成分是果皮上的羟柠檬酸,而羟柠檬酸的主要作用就是妨碍脂肪的合成。当我们摄取了糖类时,这些醣类会被分解为葡萄糖,搬运到肌肉内并且转换为热量。但若热量的摄取量大于消耗量时,多余的葡萄糖就会被转换为脂肪并被储存起来,这就是肥胖的原因。而若是在餐前摄取藤黄果,就能妨碍葡萄糖转换为脂肪,并且促进其转换为较容易被利用为热量的肝糖,因此能预防肥胖。

    另外,藤黄果还能刺激饱食中枢,让人体不易有空腹感,食量自然就会减少;据美国的报告显示,有体重从203公斤减到90公斤,以及从91公斤减到21公斤的案例。且藤黄果没有其他副作用,减肥后不容易反弹。

    藤黄果是美国最流行的减肥保健食品,在日本也相当风靡。

十七、铬

    铬存在于肝脏、肾脏、血液及脾脏内,是胰脏分泌胰岛素所需的微量矿物质。当吸收进体内的糖类分解为葡萄糖,并从小肠吸收、使血液中的血糖值上升时,胰脏就会分泌胰岛素,帮助肌肉及肝脏吸收葡萄糖。这时若体内热量不足,葡萄糖就会被肌肉细胞吸收,转换为热量供人体消耗;但若体内热量充足,葡萄糖就会被囤积在脂肪细胞中。而铬能活化胰岛素功能、帮助血液中的葡萄糖被肌肉细胞有效吸收,因此一旦缺乏,就会使胰岛素无法活性化,因而使糖类无法顺利代谢,导致胆固醇值升高、或出现易疲劳等类似糖尿病的症状;如果不正视这些症状,则可能引起糖尿病或动脉硬化。此外,铬还能促进新陈代谢,确保血中的中性脂肪及胆固醇值维持正常。

十八、维生素B6

    维生素B6对构成身体的基本物质——蛋白质的代谢而言是不可缺少的,且对大脑中的刺激传导物质的生成、及刺激神经传达的氨基酸的生成也很必要。所有维生素B群都一样,其本身并没有营养与热量。而维生素B6是能量被有效制造过程中所不可缺少的物质,并且能强化免疫力,有效对抗过敏。另外,对女性经前特有的身体慵懒及头痛等经前症候群,维生素B6也能加以减轻。

    当缺乏维生素B6时,人们会出现贫血、动脉硬化、脂溢性皮炎、口腔炎、舌炎等症状。而当不只是缺乏维生素B6,而是缺乏维生素B群时,则容易导致皮肤炎。另外,由于怀孕时会大量排泄磺脲酸,所以会导致妊娠毒血症或孕吐,这种磺脲酸是因某种氨基酸的代谢异常而增加的,这种代谢异常就是因缺乏维生素B6所引起,所以孕妇应该摄取一般摄取量(女性一天要摄取1.2毫克)的6倍,而不是仅在怀孕呕吐很严重的时候才需要摄取。此外,维生素B6跟脂肪的代谢也有关,所以喜好肉类及鱼类等含动物性蛋白质及脂肪类食物的人,也须多加摄取。

十九、泛酸

    当人体要将脂肪酸及糖类转换能量时,就不能缺少泛酸,它是帮助营养素工作的重要辅酶。另外,泛酸还能解化学化合物的毒。譬如含有泛酸的辅癫痫病最先进治疗方法酶A能解许多加在除草剂、杀虫剂及药剂里的有害化学化合物的毒,且其在和脂肪酸结合后,会转变成乙酰辅酶A,是在三羧酸循环中制造能量的重要物质,而泛酸便是构成这些的主要成分。

    另外,泛酸还能促进肾上腺皮质荷尔蒙的合成,并促进脂肪和糖类的利用,是数个代谢途径的必要成分,且其还能提高免疫力及自律神经的运作。

    若缺乏泛酸,则会引起如脚部有烧痛的感觉、及皮肤炎、失眠等缺乏症,不过这些症状若不是因严重缺乏,通常是不会有的,所以不需要太过神经质。不过老人、喜欢大量喝酒、正在服用降胆固醇药的人,泛酸会缺乏得特别严重。而怀孕中的孕妇及哺乳期的妈妈,也要特别注意泛酸的不足。

二十、叶酸

    叶酸是属于维生素B群的水溶性维生素,是跟体内各种反应有关的成分,因为叶酸能与约20种酶共同促成DNA的合成及细胞分化,所以对细胞分化正盛的胎儿及幼儿而言,是不可缺少的。叶酸同时还能防止脑部及脊椎的先天异常及发育不全,所以怀孕初期的女性要特别积极摄取。美国、日本和台湾也建议所有希望怀孕的女性,一天要摄取400微克。

    有很多医学研究都证明,叶酸并不只是对女性有用,对癌症也有预防作用:其能预防肺癌、直肠癌、子宫颈癌。根据14年长期研究抽查,发现使用避孕药或因生产而带有罹患子宫颈癌几率的女性,得癌症的几率会因摄取叶酸而降低了1/2-1/5(阿拉巴马大学)。

    另外,在叶酸及维生素B群对心脏病发作关系的实验中,分为5组的受验者,其中摄取最多叶酸的一组,心脏病的发作率最低,比其他组低了31%(哈佛大学)。这是因叶酸能减少血液中的高半胱氨酸,高半胱氨酸会攻击动脉、伤害血管,而摄取叶酸能减少体内的高半胱氨酸,进而预防心脏病与脑中风。

    值得注意的是,大量摄取叶酸及维生素B12,并一天饮用一杯酒精饮料,可降低75%心脏病发作的危险,不过酒精必须适度,严禁过量。

二十一、朝鲜蓟

    朝鲜蓟,菊科菜蓟属中以花蕾供食的栽培种,为多年生草本植物。别名法国百合、荷花百合。染色体数2n=2x=34。花蕾中的总苞及花托为食用部位,叶柄经软化栽培后可煮食,味清淡。富含维生素A、维生素B、维生素C、铁及淀粉等。

    朝鲜蓟有草木的芳香,微带苦味,喝起来很爽口。由于有苦味,一般人着重的是它的药效,而不是口味。例如:在越南,人们把它当成对肝脏有效的药草茶,在酒后饮用,可防止宿醉。

    朝鲜蓟是多肉质的植物,会开很大的花。其学名源自意思是“犬齿”的拉丁文,据说是因为它的花苞形状很像犬齿。其花苞在意大利和法国是有名的美食,先加盐煮熟,再加上带酸味的酱料做成沙拉,或是在里面塞东西,再拿来煎。

    原产地中海沿岸,系由菜蓟演变而成。南欧及中亚细亚尚有野生种,2000年前罗马人已食用,法国栽培最多。19世纪由法国传入中国上海,云南有栽培。

    据报道,日本早在1940年的一项研究即已指出:朝鲜蓟不仅可降低胆固醇,还能刺激肝脏制造胆汁,并帮助排尿等。

    在美国,朝鲜蓟被作为能排除人体能治好癫痫病的治疗方法有哪些过多水分,可降低血脂、胆固醇等的保健蔬菜,并被开发出胶囊等保健品,使之成为新宠。

    据测定,每百克花蕾可食部含蛋白质2.8克、脂肪0.2克、糖类2.3克、维生素B1为0.06毫克、维生素B2为0.08毫克、维生素C11毫克、钙53毫克、磷80毫克、铁1.5毫克及其他营养成分。

    朝鲜蓟花蕾或叶含菜蓟素、菜蓟苦素、大海米菊素、木犀草甙等成分,故有利肝保肝、降低胆固醇、排除人体多余水分等功用,对咳、喘、痰等症均有疗效,对人体癌细胞也有一定消除作用。

二十二、姜

    姜可用来做调味料、消除鱼肉等腥味及作为佐料等,是大家熟悉并被广泛运用在料理及点心等的食材中的。从中国到亚洲各国,乃至欧美各地都经常使用。姜的利用范围不只是当作食材而已,其还有非常好的药效。姜在西方被称为Ginger,在中药里称为生姜,是常用的生药材。而就如西洋谚语“如果想吐,就喝碳酸姜饮料”所说,生姜具有优秀的杀菌能力与调整胃部不适的功用,真不愧为“食用之药”。日本人大概是从生姜与生鱼片、寿司、甚至与猪肉一起吃的经验里,了解到生姜所具有的杀菌能力。

    姜的代表性成分有辛辣来源的姜辣素、兴姜醇,它们有促进胃酸分泌、增加食欲的效果,对进食中枢变迟钝的厌食症患者有其功效。此外,它还能健胃、改善腹泻体质、促进血液循环使身体变暖。值得一提的是,姜还能缓和感冒的各种症状、改善皮肤炎症及烫伤。且姜不只可拿来食用,也常当作外用药。例如将生姜磨成碎泥,与橄榄油混合涂在头皮上可减轻头皮屑;涂在耳朵里则能缓解耳痛。且生姜榨汁对烫伤也很有帮助。

二十三、综合消化酵素

    由酪梨、香蕉、芒果、凤梨、木瓜和芽菜等天然蔬菜、水果等各种植物所萃取的天然消化酵素群,不但可以帮助维持身体正常功能、消化食物,也是修复人体组织所必需的营养素。既能辅助体内所有功能,又能防止体内酵素制造不足,以及肠胃消化不良所引起的各种不适,包括胃肠胀气、痉挛痛、恶心、呕吐、消化性溃疡等。纯天然的酵素无任何副作用。

二十四、乳酸菌

    乳酸菌是一类能从可发酵碳水化合物(主要指葡萄糖)中产生大量乳酸的细菌的统称,目前已发现的这一类菌在细菌分类学上至少包括18个属,主要有:乳酸杆菌属,双歧杆菌属,链球菌属、明串珠球菌属、肠球菌属、乳球菌属、肉食杆菌属、奇异菌属、片球菌属、气球菌属、漫游球菌属、李斯特氏菌属、芽孢乳杆菌属、芽孢杆菌属中的少数种、环丝菌属、丹毒丝菌属、孪生菌属和糖球菌属等。

    乳酸菌在实际应用中效果显著,近两年来,更多的研究工作集中于乳酸菌发挥这些功能的作用机制的探讨上。有关报道很多,综其所述,其作用机理主要有以下几点:

    (1) 提供营养物质,具有促进机体生长作用;    (2) 改善微生态环境,清理肠道有毒物质;    (3) 调节消化免疫系统等。

二十五、亚麻籽油

    近大同哪里治疗癫痫年来,随着生活水平的提高和健康意识的增强,ω-3 系列脂肪酸越来越引起人们的普遍关注,而作为植物油中α-亚麻酸含量最高的亚麻籽油也开始走上人们的餐桌。ω-3系列脂肪酸属于多不饱和脂肪酸,对人体有多种生理保健功能。α-亚麻酸是ω-3系列脂肪酸的母体,是必需脂肪酸,人体不能合成,只能通过食物补充。人只有摄入α-亚麻酸,才能在体内合成EPA和DHA(深海鱼油的主要成份)。缺乏α-亚麻酸将影响人体的正常发育和健康,导致各种疾病的发生。

    经科学研究表明,人类食物结构存在重大缺陷,长期以来人类饮食中α-亚麻酸的摄取量严重不足,这是引起高血脂、高血压、高血糖、肥胖症、儿童发育不良、视力下降等都市文明疾病的主要原因。因此,补充亚麻籽油,对预防治疗都市文明病十分有效。

二十六、共轭亚麻油酸CLA

    共轭亚麻油酸是不饱和脂肪酸的一种,它是从次亚麻油酸中产生的物质,不过与次亚麻油酸构造不同,也被称为异性化次亚麻油酸。脂肪酸是构成脂质的主要成分,也是构成身体的基础及成为热量的重要营养素。脂肪酸依构造的不同分有饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸,若摄取过多饱和脂肪酸,会增加血中胆固醇及中性脂肪,造成动脉硬化;反之,富含不饱和脂肪酸的脂肪被称为是好的脂肪,具代表性的有富含橄榄油和菜籽油中的油酸,及可从青背鱼摄取到的EPA和DHA。

    共轭亚麻油酸是从向日葵种子里发现的天然物质,牛肉及乳制品也含有极微量共轭亚麻油酸。牛及羊有一种叫反刍胃的胃,胃中的微生物会消化食物、转换为成分。这类反刍动物若吃到含丰富次亚麻油酸的饲料,消化器官内的微生物就会将次亚麻油酸转换为共轭亚麻油酸。

    共轭亚麻油酸能防止可称为生活习惯病元凶的“肥胖”。当脂肪在体内消化吸收后,会由一种叫做脂蛋白酶的酵素帮助储存,被储存的脂肪会由荷尔蒙感受性解酯酶分解,转变为热量。若荷尔蒙感受性解酯酶无法发挥功效,脂肪就会愈积愈多,而共轭亚麻油酸能让荷尔蒙感受性解酯酶活化。另外,因共轭亚麻油酸能减少血中胆固醇及中性脂肪,能改善血液循环与虚寒症;而其抗氧化功能能防止血中氧化低密度脂蛋白在血管的沉积,并抑制过敏反应、抑制会招致过敏的物质之生成。

    另外,共轭亚麻油酸还能有效将体脂肪转换为热量,所以在运动前摄取最佳。食物中能摄取到的共轭亚麻油酸属于微量,故利用保健食品较有效。

二十七、紫锥花—最受青睐的抗病毒草药

    紫锥花是原产于北美的菊科植物,美国的原土著居民将它利用在治疗牙痛、喉咙痛、感冒及传染病上。到19世纪末,欧洲也开始盛行栽培,之后以德国为中心,积极研究紫锥花的功效,一直延续到今天。

    紫锥花在欧洲已是很普遍的医药品,主要功能是:增强免疫能力,对抗细菌或病毒,可治疗香港脚、莱姆病、酵母菌感染、喉头等;可以有效对抗一般感冒、上呼吸道慢性感染、下泌尿道慢性感染;可愈合伤口;治疗慢性溃疡,特别是在感冒初期使用的话效果会更好。它在美国是很受欢迎的药用草本植物,也是最畅销的保健食品之一。其含有烷酰胺、多糖类、糖蛋白等有效成分,但其结构到目前尚未完全被研究出来。此外,根据最近的研究报告显示,多糖类跟免疫力有关,促进白介素的生长。

    最近的研究中陆续发现紫锥花有抗菌作用,能抗细菌、抗病毒与抗炎症等,可知癫痫有哪些治疗方法紫锥花对尿道感染症、疼痛、浮肿、鼻粘膜干燥及过敏等症状都有帮助。在德国,紫锥花是合法医药品,除能预防感冒及流行性感冒外,对头痛、喉咙痛、鼻炎、支气管炎及缓和咳嗽及发烧、预防肠内感染、改善免疫功能低下等多种药理效果也受到重视。

二十八、月见草油—改善细胞功能必须的脂肪酸

    月见草是属于柳叶菜科的草本植物,在欧美常被当成药用植物使用。月见草的种子含有亚麻油酸及α-次亚麻油酸;尤其α-次亚麻油酸在天然植物中的含量极少,但其在月见草种子的脂肪酸中居然就占了7.5%。

    由α-次亚麻油酸生成的次亚麻油酸,是制造前列腺素的生理活性物质的原料,当前列腺素减少时,会引起荷尔蒙失调及子宫内膜无法正常运作等症状,并因而产生各种障碍。象经前会感到焦虑不安、头疼等不舒服症状的经前症候群也是因前列腺素没有正常运作而引起的,在补充α-次亚麻油酸后,症状多能明显舒缓。异位性皮肤炎也一样,因形成自α-次亚麻油酸的前列腺素没有正常运作,才容易引发异位性皮肤炎。此外,临床实验中明确指出,α-次亚麻油酸队异位性皮肤炎有明显功效,且α-次亚麻油酸对异位性皮肤炎有明显功效,且α-次亚麻油酸是构成皮肤表皮细胞的必需成分,一旦剂量不足则会引起水分调节异常,使皮肤干燥粗糙,这也是使异位性皮肤炎症状恶化的原因之一。

    以含有浓度8%的α-次亚麻油酸的月见草油保健食品为基准,若要舒缓异位性皮肤炎症状,成人一天约可使用6-8克;要舒缓经前症候群症状,则一天约可摄取3克。但若有异位性皮肤炎,则摄取过量的α-次亚麻酸油反而会有反效果,必须注意。

    月见草油的重要功效有:治疗关节炎、湿疹及经前症候群;防止糖尿病引起的神经病变;对异位性皮炎如湿疹等十分有效;可对抗皮肤干燥、头发毛糙、头皮屑过多、指甲易脆、经痛等症状。

二十九、牛奶蓟—肝脏疾病的救星

    奶蓟也叫大蓟,水飞蓟,是菊科植物,广泛分布在南欧及北美、亚洲地区。欧洲在2000年前就知道奶蓟对肝脏及胆的功效,并能解决母乳不足的情况。在药用上,其主要是使用种子及叶子,在德国,从种子萃取出的萃取物,除对肝脏有解毒作用的药品已被认可外,像欧洲各国、韩国等也认可其为药品。

    被当成主药效来源的奶蓟种子萃取物中,其中的有效成分是被称为奶蓟素的类黄酮混合物;且最近对奶蓟素成分的解析很有进展,其中特别将具主要功效成分的Silybin、Silydianin、Silychristin三种成分解离出来。奶蓟素最主要的效用是改善肝炎及肝硬化、酒精性肝功能障碍等,其他对抗氧化、强壮、利尿等也有助益。

    而在其药效的组成结构方面也有最新研究报告出炉,奶蓟素可抑制细胞膜过氧化脂质产生,进而改善肝功能,还能促进人体中合成的抗氧化物质谷胱甘肽生成,并能抑制会引起老化、癌症、糖尿病、动脉硬化、心肌梗塞、脑中风等的活性氧生成,这都证明了奶蓟素的功效。近来在欧美成为最高人气指数医疗性药草的理由也在于此。

    运用牛奶蓟和维生素B、维生素C、维生素E、维生素A搭配,加上饮食的调整,可以很好地帮助脂肪肝、乙肝、丙肝、肝硬化、肝癌病人的康复和控制。

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