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面点制作时间规范及消毒处理规范

来源:川湘居菜谱   时间: 2018-09-12

面点制作时间规范

 1、厨房整桌菜品的加工时间以电脑单的起菜时间为准30分钟出厨房或按客人的要求为准。
 2、单个菜品的加工时间要求
 (1) 种水饺10分钟出厨房。
 (2)面条10分钟出厨房;抢锅面13分钟内提供完毕。
(3) 500克水饺包4分钟.按标准时间煮。
 (4) 1500克手擀面13分钟擀癫痫能治好么切完,3分钟煮熟。
 (5) 10碗煮熟的面2分钟内完毕,30秒离开厨房。
(6) 10碗炸酱面8分钟炸酱制作完毕。
(7)咸鱼数面馒头(提前蒸好的)加热7分钟1分钟离开。
 (8)针对特殊面食水饺(半成品加工不复杂)18分钟内提供完毕;极个别半成品加工复杂的面食25分钟内提供完毕。
 (9)对于加菜、二次加工的菜品按单个菜品的加工时间执行。
 (10) 10个看癫痫去那里水煎包:包好6分钟内完毕;烙熟15分钟内完毕;装盘出厨房1分钟内完毕。

消毒处理规范

1、手的消毒 洗净手后用酒精棉搓均匀至手腕.稍停用清水冲洗,用消过毒的毛巾擦于;如果消毒后餐中去厕所或接触脏物后必须重新洗手且重复操作消毒流程。餐中尽量不要再用抹布擦地。如擦地必须消毒或戴一次性手套;接触生食品后再接触熟食品时要戴一次性手套或消毒。
2、抹布消毒每餐结束后抹布清洗后可用牙齿咬的很紧,还会大声喊叫,患上什么疾病了?84消毒液按1. 200配比溶液浸泡5分钟,洗净晾干即可。
3、菜墩的消毒所有使用过的熟菜墩每餐结束后都要充分加以清洗,擦洗时用毛刷沾洗涤剂洗刷两面,然后用水冲洗干净,用抹布擦去水后存放,如需消毒则餐前再用75%的医用酒精用刀刮匀,浸湿正面及边缘.自然晾干(10分钟内不能使用)。生墩夏季每三天消毒一次.其他季节每周一次。长期湿透的菜墩要每周在阳光下晒2次。每次2-3小时。每个菜墩的消毒用酒精量为50克:塑料墩的消毒用酒精量为30克癫痫怎么治疗合适
 4、菜刀、剪刀的消毒菜刀、剪刀用完后洗刷干净并擦干,用酒精擦拭均匀(连同刀柄},停2分钟后用水冲洗干净,而后用消毒抹布擦干或用消毒水浸泡5分钟。
 5、盛器的消毒塑料盛器用1: 200的84消毒液浸泡15分钟以上,其他盛器也可用蒸气消毒15分钟以上。所有存放熟食品的盛器必需每餐消毒存放下脚料及变质原料的盛器再用时必须再次消毒。盛鱼的保温箱每周用1.200的消毒液清洗一次。

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