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灵宝肉夹馍,酥脆焦香内嫩劲道很受欢迎

来源:川湘居菜谱   时间: 2018-09-12

灵宝肉夹馍与西安肉夹馍的区别就在于,西安肉夹馍就是一般的白面饼子夹肉,与白吉馍十分相似;而灵宝肉夹馍的面饼表皮涂油,在煤火烤炉中高温烤制,外有螺旋花纹、酥脆焦香、内嫩劲道、更受欢迎。灵宝肉夹馍不仅要求酥脆橙黄的外表、更讲究内在的口感,肉的质量和卤的口味、火候,是肉夹馍是否好吃的关键。香喷喷卤肉和大蒜、青椒剁碎加入馍中,真是美餐。

  卧炉烧饼

工具,烧饼鏊,大卧炉,小案板、小擀杖、

  原料:面粉10斤、温水5斤、碱面10克、大油、菜籽油各100克。

佳木斯癫痫病医院  制作过程:温水5斤化开10克碱面后,倒入10斤面粉中,搅成面团。面团在案板上揉3次,抹上菜籽油,盖上塑料膜,饧半小时。取面团3斤,用小擀杖擀成长约三尺,宽约二十公分的面片,三分之二面片抹上大油并把它卷成卷。用菜籽油将剩余部分抹匀,并用手抻长它,使其紧贴案板。取铜钱在其上顺长划道道,越长越细更好。(可分二三次划完),手沾油把划的道道绕挠一挠,随后用它裹住面卷。一手握住面卷,一手紧跟,两只手反方向揪成饼坯。一个饼坯重100克,一卷面可以揪十多个。取一个饼坯,用手掌压扁它。翻过它,用擀杖成直径十公分的饼坯备用。鏊放炉上,待烧热,抹上油,把饼坯放其中,约三、五分钟,待饼坯颜色焦黄,把它翻过来烙正面(划道道明显一面),两面颜色一致,把它放在卧炉内烤制。烤制技术很关键,先开大火,使饼坯快速鼓胀。三分钟后,翻过来烤正面。火小一些,烤制时间长一些,约五、如何最有效的治疗癫痫六分钟即成。成品饼,外观焦黄,口感酥香,常吃卧炉烧饼能健胃,因它较干硬,在口腔咀嚼时间较长,需要唾液对它进行彻底加工唾液连同食物进入胃中,可继续起作用,增加了食物的吸收利用率,大大减轻胃的负担,进而保护胃。另外,常吃油炸食品对人身体造成的损伤显而易见,我们需要改变这一饮食陋习。卧炉烧饼是很好的替换食品。卧炉烧饼常配合灵宝羊肉汤做午餐,它和凉菜、炒菜相配做正餐,它还可以配合各种地方小吃。可以说,卧炉烧饼是促使肠胃健康的好食品。

  卤肉

  原料:猪头、猪脚、白糖3斤、盐3斤、香料包(八角、花椒、胡椒、香叶、小茴香各50克、高良姜、陈皮、砂仁、草果、肉桂各25克)干辣椒角100克。

  制作过程:松香锅烧热,把猪头、猪脚毛拔光。后用刀斧把猪头劈开,泡在凉水中癫痫病拉萨哪里看好淘洗。白糖3斤在炒锅化开,熬制糖色。糖色熬成后倒入卤锅内。卤水选用别店的老卤汤加自制骨汤(一般为1:3比例)按十斤卤水一斤盐,放入香料包,辣椒角等。烧开后,放入猪肉块,改小火煮一小时以上。成品卤肉颜色红亮,口感咸香。

  准备好这些工作,就可以制作肉夹馍。

  原料:卧炉烧饼一个,卤猪肉100克、蒜三瓣、青椒一只。

  操作过程:将烧饼剖开,卤肉切成薄片,蒜拍破,青椒破皮云籽,横刀切丝。把肉片在卤汤中涮一下,和大标、青椒丝一块儿塞入饼膛内。

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