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餐饮店菜单定价的目标

来源:川湘居菜谱   时间: 2018-09-12

在经营餐饮店时,菜单定价的目标主要包括以下几个方面:
  
  1、保本导向定价目标
  
  在市场竞争异常激烈或市场不景气的情况下,很多为了生存与发展,在定价时只求保本,以便在市场需求回升或企业达到一定知名度后再提高价格。另外,有一些大型的企业集团或公司为方便接待客户,会自己出资开办一家附属餐饮店,这种餐饮店一般也以保本为定价目标。
  
  营业收入等于固定成本、变动成本和营业税之和时,餐饮店即可做到保本。餐饮企业保本点的营业收入用公式可以表示为:
  
                   固定成本
  
  保本点营业收入=-----------治疗癫痫病时药物能够帮助患者治疗吗?---------------
  
              1一变动成本率一营业税率
  
  2、利润导向定价目标
  
  利润导向定价目标包括以下几种:
  
  目标收益率:依据目标收益率来确定企业的定价目标 为常见,这种目标能够获取一定的利润率,也能够获得一定的投资收益率,从而 终获得一定数额的目标利润。用目标收益率确定定价目标,其营业收入可用以下公式表示:
  
            固定成本十目标利润
  
  营业收入=-------------------衡阳癫痫病医院怎么样---------
  
          1-变动成本率-营业税率
  
  追求 高利润:很多餐饮企业都采用追求 高利润的定价目标。但是,追求 高利润并不是要求给产品制订 高价格,而是追求一个长期而 高的总利润。因此为了达到这一目标,餐饮企业可能会在短期内为了吸引更多的目标顾客而实行薄利多销的定价策略,以争取更多的市场份额,让更多的消费者了解整个店铺的情况,包括菜品的质量、口味的好坏以及服务质量的好坏等。当占据一定的市场份额后,再慢慢将菜价恢复到正常水平,以获得 高利润。
  
  以满意利润为目标:有些餐饮店为了让投资者满意,经常会以投资者满意的利润作为定价目标。这类餐饮店一般会保证某一时期;如半年或一年内实现利润更大化,以确保企业的长期生存与发展。其实,不少餐饮企业对得了癫痫治疗哪里好能否实现 高利润目标很难确定,因此便以满意利润数额作为定价目标。
  
  3、营业额导向定价目标
  
  增加营业额:很多餐饮企业都相信营业额一旦上去,利润自然就增加,但这有些教条。因为一旦遭遇通货膨胀、原材料缺乏以及物价上涨,就会导致生产和销售成本以及费用增加,因此增加营业额未必能使利润上涨。但是,还是有不少餐饮企业是以增加营业额为定价目标。
  
  以老顾客为定价目标:如今餐饮业竞争异常激烈,许多餐饮企业为了生存与发展,在维护老顾客方面下足了工夫,并以此作为定价目标。一般情况下,以老顾客为定价目标的餐饮企业都拥有相当多的固定顾客,因此多会提供他们更为适口的餐饮产品。
  
  开辟新的目标顾客:一些更看重发展的餐饮企业,通常都会想尽一切办法不断地吸引新的目标顾客,以开辟新的客源市场,并以这些患上癫痫病但是只发作了一次,那么还要进行治疗吗?新的目标顾客的消费水平为定价目标。
  
  4、竞争导向定价目标
  
  随着餐饮市场竞争不断加剧,很多时候餐饮企业会采取竟争导向的定价目标,以应付对手或抢占更高的市场份额。竞争导向定价目标包括以下两种情况:
  
  应付或避免竞争对手的价格战:一般情况下,消费者对价格较为敏感,很多时候为了竞争成功,餐饮企业在定价时都会参照对手的价格,即使当成本以及费用都发生了很大变化时,竞争对手的价格不变,他们也会不变。一旦竞争对手对价格做了调整,他们会马上改变价格,为的就是应付竞争。
  
  在菜品和服务质量上竞争:有些餐饮企业在与对手竞争时,不是通过比价格高低,而是在菜点和服务质量上比高低。采用这种定价目标的餐饮企业的产品一般都会得到消费者的认可,从而培育出一批忠诚的消费者。

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