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怎样吃蔬菜才是好?

来源:川湘居菜谱   时间: 2018-07-16

  有人为节省时间,喜欢提前把菜炒好,然后在锅里温着等人齐了一起吃或下顿热着吃。其实,蔬菜中的在炒好后温热的过程中会损失25%。炒好的白菜若保温30分钟会损失10%,若长到1小时,就会损失20%。

  吃菜,这听起来是再寻常不过的事情了,但是如果吃得不科学,也会对健康产生不利影响。那么,蔬菜怎么吃才是科学、健康的呢?

  多吃新鲜蔬菜

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  新鲜的青菜,买来存在家里不吃,便会慢慢损失一些维生素,如菠菜在20℃时,存放24小时损失则达84%。因此要尽量多吃新鲜蔬菜。

  不应舍弃的营养部分

  例如豆芽菜,有人在吃时只吃上面的芽儿而将豆子丢掉。事实上,豆中含比芽儿的部分多2-3倍。再就是做饺子时把菜汁挤掉,维生素会损失70%以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油沧州癫痫病治疗的费用包菜就不会出汤了。

  炒菜用旺火

  据测定,大火快炒的菜,损失仅17%,若炒后再焖,菜里的损失则为59%。因此炒菜要用旺火,这样炒出来的菜,不仅色美味好,而且营养损失少。炒菜时加少许醋,也有利于维生素的保存。

  炒好的菜趁热吃

  有人为节省时间,喜欢提前把菜炒好,然后在锅里呼和浩特癫痫临床治疗方法温着等人齐了一起吃或下顿热着吃。其实,蔬菜中的在炒好后温热的过程中会损失25%。炒好的白菜若保温30分钟会损失10%,若长到1小时,就会损失20%。

  吃菜更要喝汤

  许多人爱吃青菜却不爱喝汤,事实上,炒菜时大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例,小白菜煮好后,维生素C会有70%溶解在菜汤里;新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟,维生素C有50%溶在汤里。在神经运动性癫痫病病因洗切青菜时,若将菜切了再冲洗,大量维生素就会流失到水中。

  用菜炒肉菜更吸油脂

  有些人为了减肥不食脂肪而偏爱吃加在肉里的蔬菜。研究人员发现,凡是含水分丰富的蔬菜,其细胞之间充满空气,而肉类的细胞之间却充满了水,所以蔬菜更容易吸收油脂,吃了之后反而不利于减肥。

(实习编辑:张曼)

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