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糖醋鳊鱼的做法糖醋鳊鱼怎么做

来源:川湘居菜谱   时间: 2018-06-30


用料:鲜鳊鱼、生姜、花椒、葱白、大蒜、料、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。 

做法:

1:扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀,撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟;

2:糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁;呼和浩特哪里治疗癫痫病好>

3:锅里加入适量油烧热后,放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色,捞出沥油;

4:锅里留少许底油,放入姜片、葱白、大蒜爆香,小心倒入糖醋汁;

5:加入适量较稀的水淀粉,拌匀;

6:放入煎炸好的扁鱼,大火烧开,中小火炖10分钟左右,转大火收浓汤汁即可。

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1:鳊鱼可以用其它鲜鱼代替,鱼要清理干净,鱼肚里黑色黏膜一定要清理掉洗净;

2:糖醋汁的比例可以根据各家口味自由调整,老抽上色,生抽调味但都有咸味,故不用加盐调味;

3:鱼下锅煎炸的时候要擦干鱼身的水份,可以保持鱼皮的完整;

4:操作的最后会大火收汁,所以之前的水淀粉不要过于浓稠,以免下锅受热即成浓汤;

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5:让鱼在糖醋汁里稍微炖煮一会,可以使鱼更加入味浓郁。

 

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