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桃酥鸡糕的做法桃酥鸡糕怎么做

来源:川湘居菜谱   时间: 2018-06-30


原料:

鸡脯肉300克、生核桃仁50克、猪肥膘肉50克、蛋清1个(一个的)、生菜50克

调料:

料10克、盐2克、干淀粉15克、白糖15克、香油15克、醋5克

做法:

1、将核桃仁放碗中倒入开水泡5分钟;

2、然后撕去核桃仁外面的薄皮(核桃皮有点苦味),沥干水分;

3、干净的锅中倒入适量的油烧到五成热,放入桃仁炸酥捞出,油不要太新药抗癫痫病药热,桃仁炸变色就可以了,不要炸糊了;

4、将炸好的核桃仁用刀剁成细末;

5、鸡脯肉去筋膜和肥膘肉一起先切成小块再剁成肉泥,一定要放一些肥肉,这样才不会发柴;

6、将肉泥放入大碗中,放入蛋清;

7、顺着一个方向搅拌上劲;

8、再放入料酒、盐和核桃仁碎;

9、还是顺着原来的方向搅拌匀;

10、取治癫痫病医院哪家最好一块锡纸亚光面冲上,将拌好的肉泥放到锡纸上整理成长方形,用勺子或手蘸清水就很容易将肉泥整理成型,而且还不会粘勺子或手;没有锡纸也可以将肉泥放入抹了油的盘子中刮平;

11、将肉泥包好呈长方形,放入蒸锅中大火开锅后,中火蒸8分钟,如果是放在厚盘子里最好蒸10分钟;

12、蒸好后取出去掉锡纸,晾凉,既成桃酥鸡糕生坯;

13、将蒸好的鸡糕改刀成拇指粗的小条;

14、裹上薄薄的一层干淀粉(一定要炸之前再裹干淀粉阜阳癫痫病应该如何治疗)放入油锅中(先用一条鸡糕试一下,放进去鸡糕条周围起密集的泡泡就可以了)炸上色即可(不同的油炸出来的颜色也不同,用色拉油等浅色油炸出来的是浅黄色,而用豆油等深色油炸出开的是金红色);

15、将生菜洗净切成丝用白糖、醋、香油拌匀放到盘底,上面摆上炸好的桃酥鸡糕就可以了。

 

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